Oktay Usta İrmikli Bulgur Köftesi Tarifi

Malzeme Listesi:

• 1 Su B. İnce Bulgur
• Yarım Su B. İrmik
• 1 Yumurta
• 1 Tutam Reyhan
• 1 Çorba K. Un
• Tuz
• Karabiber

Üzeri İçin:

• 200 Gr. Kıyma
• 1 Soğan
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• Sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• 1 Kase Yoğurt
• Maydanoz

Hazırlanışı:

Bulguru ve irmiği geniş bir kaseye alarak sıcak suyla ıslıyoruz. Üzerini streç filmle kapatıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Suyunu çektikten sonra streç filmi açıyoruz.

Yumurtayı içine kırıyoruz. Reyhanı ince bir şekilde doğrayıp ekliyoruz. Tuz ve karabiber katıp karıştırıyoruz. Ununu katıp yoğuruyoruz. Harcımızdan elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparım elimizle hafif sıkarak servis tabağımıza diziyoruz.

Yayvan bir tencerede su kaynatıyoruz. Suya sıvıyağ ve tuz da ekliyoruz ve kaynayınca köfteleri atarak haşlıyoruz. Diğer yandan soğanı yemeklik doğruyoruz.

Tavaya sıvıyağ koyarak soğanları kavuruyoruz. Önce salçasını sonra kıymasını da ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini serpiyoruz. Bir kasede yoğurdu çırpıyoruz.

Pişirdiğimiz köfteleri kevgirle servis tabağına alıyoruz. Üzerine çırptığımız yoğurdu döküyoruz.

Son olarak da kıymalı harcı üzerine dökerek servis ediyoruz.

Read More

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte 

Malzemeler:

• 500 gr çiğ köftelik esmer bulgur
• 2 adet haşlanmış ve rendelenmiş patates
• 2 tane et bulyon
• 3 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 tane ince doğranmış soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet ince doğranmış maydanoz
• 4 yemek kaşığı siyah pul biber (isot)
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 adet iri dilimlenmiş limon
• Tuz, karabiber (salçanın tuzu yeterli ise tuz kullanılmaz.)
• Sıvıyağ

Servis İçin: 

• 2 adet kıvırcık veya marul
• Taze soğan, tere, taze nane, turşu
• Dürüm için: (6 kişilik) 8-10 adet ince lavaş ekmek

Sos İçin: 1 limon suyu, 1 çay bardağı nar ekşisi, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik ve kimyon, sumak, 2 adet rendelenmiş domates.

Yapılışı:

• Tüm yeşillik, önce ayıklanır, sonra akan su altında bir kez yıkanır. Büyükçe bir küvete su konur, içine bir çay bardağı sirke veya bir yemek kaşığı tuz atılır. Gözle görülmeyen bakterilerin ölmesi için yeşillikler bu su içinde yarım saat bekletilir.
• Et bulyon sıcak suda eritilir. Ayıklanmış bulgura eklenir, karıştırılır. 30 dakika yoğrulur.
• Patates, salçalar ve 1 yemek kaşığı pul biber eklenir, 10 dakika daha el ıslatılarak yoğrulur.
• Bulgur birbirini iyice tutmaya başlayınca kalan isot eklenir ve yoğurulur.
• Yarım su bardağından 1 parmak fazla sıvıyağ ocakta iyice kızdırılır ve çiğ köftenin üzerine dökülür tekrar yoğrulur. Streç filme sarılarak dinlendirilir. Elle sıkılarak servis edilir.
• Sos malzemeleri bir kap içinde karıştırılarak sos kasesinde sos kaşığı ile servis edilir.

Read More